المختبرى في المستقبل scaled

يتوقع الخبراء أن الطباعة ثلاثية الأبعاد (التجسيمية) سيكون لها تأثير كبير على صناعة اللحوم الناشئة … بدون لحوم!

لكننا ما زلنا في المراحل الأولى لثورة الغذاء.

طعام مختبري

تتكون الصورة الكبيرة للأغذية العالمية من النمط الغذائي العام الذي أوجدته الثورة الصناعية ، والتي أطلقت النظام الغذائي الحالي القائم على المتاجر الكبرى وسلاسل الأغذية والعلامات التجارية.

وينطبق الشيء نفسه على الثورة الخضراء التي وسعت الإنتاج الزراعي في الخمسينيات، ومشهد تطور الصناعة الحيوية، بما في ذلك حقن اللحوم بالهرمونات، وحفظ الدجاج في أقفاص وممارسات أخرى خلال حياته….

و من المتوقع أن يكون هناك في المستقبل القريب نقلة نوعية جديدة في إنتاج الغذاء وهي

 أغذية المختبرات

لقد أرست الثورة الصناعية والثورة الخضراء الأساس لصناعة الأغذية في العالم الصناعي، بينما خفضت الثورة البيولوجية سعر البروتين الحيواني الشحيح في ذلك الوقت وحولت الحيوانات المذبوحة إلى صناعة، نظرًا لأن الناس يهتمون أكثر فأكثر بالأصل الأخلاقي والصحي والطبيعي للمنتجات، وتؤكد العديد من اتجاهات الغذاء على الحاجة إلى أطعمة أكثر فعالية وأخلاقية.

في الوقت الحاضر، نظرًا لتطور التكنولوجيا، أصبح من الممكن إنشاء بدائل أرخص وأكثر صحة ولذيذة من الأطعمة الموجودة في سوقنا.

ومع ذلك، فإن بيع هذه السلع مباشرة إلى المستهلكين لتحفيز الطلب بدلاً من الاعتماد على وضعها في محلات السوبر ماركت أدى إلى تدمير النظام الأخير.

لكن الحقيقة هي أن مستوى الابتكار التكنولوجي المعتمد في صناعة المواد الغذائية اليوم طبيعي للغاية، لأنه يركز على التأثير في قيمة الترويج والابتكار من خلال تصوير صورة شركة جميلة ومقنعة في أذهان الجماهير.

يعتقد المراقبون أن الطباعة ثلاثية الأبعاد ستصبح تقنية لا غنى عنها في إنتاج الأغذية المخبرية، أغذية المختبر تشبه الأطعمة المتوفرة حاليًا ، ولكنها أكثر لذة وأفضل صياغة وأكثر فائدة.

إذا اكتشفنا الابتكارات المحتملة التي يمكن أن يتبناها معارضو الطعام الحديث المبتكر، فقد نجد أن الطباعة ثلاثية الأبعاد لها تأثير أيضًا في سيناريوهات أخرى.


واسطات غذائية



كما نعلم جميعًا، يمكن تحويل أشياء كثيرة إلى “سوريمي” (عجينة مصنوعة من السمك المفروم أو أي نوع آخر من اللحوم المفرومة، والتي تتحول إلى جيلاتين ويمكن إضافتها مع البهارات المختلفة – يستهلك الأمريكيون حوالي 60 مليون كيلوجرام منها سنويًا تحتوي جميع الأطعمة على هذا النوع من العجين).

يمكن أن تلعب الطباعة ثلاثية الأبعاد دورًا ممتازًا في توفير عوامل تركيبية أو عمل أشكال نهائية لنقل الملمس وتحويل المكونات.

على سبيل المثال:

 تخيل استبدال زيت النخيل أو تقليل درجة الحرارة التي تتم فيها معالجة أي زيت عن طريق إضافة بلورات معينة مستخرجة من مادة أخرى.

الوجبات السريعة والخميرة:

يوجد أيضًا البكتين، الذي يُطبع بأشكال مختلفة ليكون مناسبًا للاستخدام كمواد معالجة أو منتجات تامة الصنع في لحظة معينة.

على سبيل المثال:

بعد تعديل إطلاق مكوناته (البكتين) من خلال الطباعة ثلاثية الأبعاد.

 

و يمكن خلط الأحماض والسكريات مع البكتين كجزء من عملية المعالجة الصناعية ، والتي تشبه عملية تنفيذ التغييرات الهيكلية في الأدوية المطبوعة عملية.

على سبيل المثال:

في حالة الخميرة ، قد يؤدي ذلك إلى زيادة الفعالية وتقليل متطلبات المواد أو المعالجة السريعة ، مثل الخميرة التي يمكن إنتاجها بشكل جديد لتسريع تفاعلها في العجين.

يمكننا أيضًا أن نتطلع إلى نوع جديد من الشوكولاتة من شأنه أن يمدنا بـ “نكهة متفجرة”، أو يطيل الطعم في الفم أو يزيد من قرمشة المنتجات المصنوعة منه

قد نرى الكراميل موضوعًا في وسط كرة طحين أو مجموعة جزيئات صغيرة من الآيس كريم مصنوعة من مواد مختلفة، ويمكننا أيضًا تصميم تأثير الكعكة عن طريق إذابة أو تسريب المواد في وقت محدد مسبقًا، أو طباعة صغيرة الجسيمات لتسريع أو إبطاء ذوبان المواد.

مذاقات جديدة


تضفي البلورات طعمًا جديدًا حيث يمكن أن يؤدي استخدام الطباعة ثلاثية الأبعاد في صناعة الأغذية المختبرية إلى تغيير شكل السكر والملح، بحيث يمكن صنع الطعام بكمية أقل من السكر ولكن بنفس الحلاوة.

العوامل الشديدة:

يمكن أن تؤدي التحسينات في صياغة المعززات مثل “صمغ الزانثان” أو العلكة أو الجيلاتين (زيادة الصلابة والسمك) إلى تغييرات في تركيبة المنتج في الفم أو إحساس مختلف تمامًا على اللسان.

قد تساعد الطباعة ثلاثية الأبعاد في إنشاء أشكال جديدة، وتحرير عناصر هذه المواد وإنتاج غروانيات مائية.

• هيدروجيل غذائي كامل.

يمكن استخدام أجار وحمض الألجنيك و عديد السكاريد الأخرى لصنع الهلاميات المائية، ويمكن إضافة صيغ طباعة جديدة إلى هذه المواد الهلامية لتحسين مذاقها وتقويتها بأطعمة معينة.

لذلك ، تتركز العديد من شركات الطباعة الحيوية اليوم على الهلاميات المائية.

 

أغذية موجهة

طعام لفئات عمرية محددة:

من خلال نفس العملية، يمكن للطباعة ثلاثية الأبعاد أن تساعد في إنشاء أغذية بأشكال مختلفة أو دعم مجموعة متنوعة من الأطعمة لفئات معينة، مثل تقليل الملح لدى كبار السن بطريقة مضمونة وإزالة السكر لمرضى السكر.


وفقًا لـ 3D Print، تدرس شركة AnRich3D الناشئة فكرة استخدام الطباعة ثلاثية الأبعاد لإنتاج طعام مخصص حسب الطلب. كوم ». قد يتخذ هذا العمل شكل صناعة تناسب احتياجات معينة أو توفر طعامًا معينًا يحتاجه شخص ما لكل نشاط.

طعام خاص منتَج بكميات كبيرة:

تعمل الشركات التي لها علامات تجارية وأسماء جادة لإنتاج عدد كبير من الأطعمة الشخصية، ولكن بفضل الطباعة ثلاثية الأبعاد، يمكن معالجة مجموعات الأطعمة الشخصية الكمية على نطاق واسع ، وأصبحت الأذواق الشخصية في الأطعمة خيارات قابلة للتطبيق.

الغذاء الدوائي:

تُستخدم الطباعة ثلاثية الأبعاد لصنع الأطعمة التي تحتوي على جرعات مختلفة من الأدوية بحيث يمكنك وضع الحبوب في قالب حلوى (على سبيل المثال ، الجرعة التي تناسبك فقط).

بالإضافة إلى ذلك…

يمكن للتكنولوجيا أيضًا تحديد جرعة الدواء وفقًا لمرحلة مرضك.

وبدأت شركة “نيوترشن” بالفعل في طباعة فيتامينات خاصة وبيعها من خلال خدمات الاشتراك.